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餐饮课堂 | Catering class
食品留样制度简介

1、大型宴会、重要接待,厨房每样食品都必需由专人负责留样;
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉;
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
 
    各接待单位对集体用餐的食品要留样,每餐每个品种不少于200克,使用专用冰箱于0--4℃条件下保存72小时。每个样品应标明留样日期及餐次。留样容器必须是经过消毒处理的,留样样品独立分装。